Ehi, amico goloso e attento alla salute! Parliamo di qualcosa che mi viene chiestotutto il tempoqui alla nostra piccola squadra di Monk Fruit: "Quante gocce di Monk Fruit Liquid Drop equivalgono a un cucchiaino di zucchero?" È una domanda così riconoscibile: tutti sono stanchi di contare i grammi di zucchero (o di aggiungere zucchero extra nel caffè, nessun giudizio) ma nessuno vuole sborsare per un dolcificante che sia troppo delicato, troppo intenso o semplicemente dal sapore strano. Ho passato mesi a testarlo con il nostro team, modificando le misurazioni e persino infastidendo gli scienziati del settore alimentare che conosco per stabilire i numeri reali, quindi eliminiamo la confusione e arriviamo alle cose buone.
Prima di tutto, chiariamo una cosa: non tutti i dolcificanti alla frutta del monaco sono uguali. Siamo un fornitore, quindi ho testatoognidigita là fuori (nessun pregiudizio qui, solo dati reali) e c'è una grande differenza tra i nostriGoccia liquida del frutto del monaco, offriamo anche il succo concentrato e l'estratto in polvere. Il liquido è il mio preferito per il caffè, il tè e persino per cuocere piccole cose, ma sapere quanto usarne è decisivo per chiunque sia nuovo. Nessuno vuole che il proprio frullato sia così dolce da farti lacrimare gli occhi, giusto?
Cominciamo dalle basi: qual è la dolcezza del frutto del monaco? A differenza della stevia (che secondo alcune persone ha quel "retrogusto"), la dolcezza del frutto del monaco deriva dai mogrosidi, composti naturali presenti nel frutto del monaco che sonocentinaia di volte più dolcerispetto allo zucchero da tavola. Ma ecco la chiave: la concentrazione di mogroside varia da prodotto a prodotto. NostroGoccia liquida del frutto del monacoè un concentrato di mogroside V al 10% (che è la parte più dolce e potente del frutto), che è lo standard per le gocce liquide di alta qualità. Al contrario,Succo concentrato di frutta del monacoha un livello di mogroside più basso (intorno al 2-3%) quindi è meno intenso ePolvere di estratto del frutto del monacospesso varia dal 15 al 50% di mogrosidi a seconda del lotto. Per questo post ci stiamo concentrando suNostroMonk Fruit Liquid Drop: è di questo che parla la maggior parte delle persone che fanno questa domanda.
Ora, la parte scientifica l'avevo promessa (niente lezioni noiose, lo giuro). Definiamo le nostre unità per mantenerlo reale. Un cucchiaino standard di zucchero da tavola semolato equivale a circa 4 grammi, giusto? E quel cucchiaino ha un livello di dolcezza a cui tutti possiamo fare riferimento: diciamo che è 1 "unità dolce". Ora, il mogroside V è 200-250 volte più dolce dello zuccheroin peso. Aspetta, ma le gocce non hanno peso: hanno volume e i dolcificanti liquidi hanno densità diverse. Quindi ho misurato il nostro Monk Fruit Liquid Drop con un contagocce standard (il tipo che viene fornito in ogni bottiglia, il che è fondamentale: non utilizzare un contagocce casuale dal tuo kit di pulizia). Ogni goccia dal nostro contagocce è di circa 0,05 ml, il che è estremamente uniforme in tutti i nostri flaconi.
Ecco il test che abbiamo fatto in ufficio: abbiamo mescolato la nostra goccia liquida con acqua, aggiustando le gocce fino a quando non ha raggiunto la dolcezza di una soluzione di zucchero da 4 g (1 cucchiaino). Innanzitutto, abbiamo notato che con 1 goccia era appena dolce, forse 1/5 di cucchiaino. A 2 gocce, era 1/3 cucchiaino. A 3 gocce?Il bacio dello chef-era esattamente la stessa dolcezza di 1 cucchiaino di zucchero. Aspetta, aspetta, 3 gocce? Ma ricontrolliamolo, perché non voglio fuorviarti. Lo abbiamo fatto testare al nostro stagista (che è un vero e proprio fanatico dello zucchero, quindi nessun pregiudizio), al nostro responsabile dello sviluppo prodotto e persino a un amico che giura sui dolcificanti naturali. Erano tutti d'accordo: 3 gocce = 1 cucchiaino di zucchero. Ma aspetta, e se ti piacesse un caffè più dolce? Nessun giudizio! Se vuoi una dolcezza più forte, puoi arrivare fino a 4 gocce, che equivarrebbero a circa 1,3 cucchiaini di zucchero. Se stai riducendo drasticamente, 2 gocce sono 2/3 cucchiaini, ancora dolci, ma non esagerati.
Ma parliamo del perché questa non è una soluzione valida per tutti. Innanzitutto, la consistenza liquida: il nostro Monk Fruit Liquid Drop è a base d'acqua, non sciropposo, quindi ogni goccia è uniforme. Alcune gocce liquide economiche sono più diluite, quindi avrai bisogno di circa 5-6 gocce per 1 cucchiaino di zucchero. Ma vendiamo solo prodotti che testiamo, quindi il nostro numero è perNostroMonk Fruit Liquid Drop, concentrato e puro (senza riempitivi, senza promesse artificiali). Secondo: cosa stai addolcendo? Un cucchiaino nel caffè caldo, piuttosto che mescolarlo in un frullato freddo o aggiungerlo alla temperatura della pastella della torta e ad altri ingredienti, può cambiare il modo in cui la dolcezza colpisce le tue papille gustative. Ad esempio, nella cottura al forno, di solito scelgo 4 gocce invece di 3, perché il calore può attenuare un po' la dolcezza. L'ho testato la settimana scorsa quando ho preparato i mini muffin: 3 gocce hanno prodotto una dolcezza delicata, 4 erano perfette come usare 1 cucchiaino di zucchero.
Aspetta, torniamo agli altri prodotti a base di frutta del monaco per chiarire questo punto, dal momento che so che alcuni di voi usano anche quelli. Se stai usandoSucco concentrato di frutta del monaco, che è meno potente, più probabilmente avrai bisogno di 15-20 gocce per equivalere a 1 cucchiaino di zucchero. E la polvere? Dato che è composto per il 15% da mogrosidi, 1/8 cucchiaino di polvere (è un pizzico!) equivale più o meno a 1 cucchiaino di zucchero. Ma la goccia di liquido è molto più semplice per misurazioni piccole e precise: non sono necessari cucchiai o bilance, bastano poche gocce.
Dovrei anche menzionare il motivo per cui questo è importante oltre al semplice raggiungimento della giusta dolcezza. Il nostro Monk Fruit Liquid Drop è a zero calorie, giusto? Quindi scambiare 1 cucchiaino di zucchero (16 calorie) con 3 gocce del nostro liquido è una piccola vittoria, ma sommalo nell'arco di una settimana: se usi 3 gocce al giorno nel caffè, sono 112 calorie in meno a settimana. Inoltre, è a basso indice glicemico, quindi non aumenta il livello di zucchero nel sangue, ottimo per chiunque controlli i livelli di glucosio. Questo è il vero vantaggio, non solo il numero di gocce.
Ora, un errore comune che le persone commettono: usare troppe gocce perché hanno paura, non è abbastanza dolce. Ma i mogrosidi non funzionano come lo zucchero: non te ne serve molto. Una volta un cliente ci ha inviato un'e-mail dicendo che le sue gocce "non erano affatto dolci" e quando ho chiesto quante ne usassero, hanno detto 10 gocce per un latte. Si è scoperto che avevano un marchio contraffatto che era diluito, quindi quello era il loro problema. Ma con le nostre gocce, 3 sono tutto ciò di cui hai bisogno. Dico sempre alla gente: inizia con 2 gocce, mescola, assaggia, quindi aggiungine un'altra se necessario. In questo modo eviti quella dolcezza strana e stucchevole che deriva dall'esagerare con i dolcificanti super concentrati.
Facciamo un breve riepilogo per renderlo più semplice: PerNostroMonk Fruit Liquid Drop (quello con il contagocce standard presente in ogni flacone, 10% mogroside V):
- 2 gocce = ~2/3 cucchiaini di zucchero
- 3 gocce =esattamente1 cucchiaino di zucchero
- 4 gocce = ~1 1/3 cucchiaino di zucchero (ottimo per cuocere al forno o se ti piacciono le bevande extra dolci)
Se stai utilizzando una marca diversa di liquido al frutto del monaco, i tuoi numeri potrebbero cambiare: controlla sempre la percentuale di mogroside sull'etichetta. Più alta è la percentuale, meno gocce saranno necessarie. Ad esempio, un liquido di mogroside al 20% corrisponderebbe alla metà delle gocce, quindi 1,5 gocce = 1 cucchiaino di zucchero. Ma ancora una volta, attieniti ai nostri prodotti se desideri i numeri coerenti che abbiamo testato.
Ora, so che alcuni di voi stanno pensando: "Perché non usare semplicemente la stevia?" Capisco, la stevia è popolare, ma per me il retrogusto è una svolta. Il frutto del monaco ha un sapore molto più delicato come lo zucchero, solo senza calorie. E abbiamo passato anni a perfezionare il nostro Monk Fruit Liquid Drop per evitare quel retrogusto amaro, quindi è morbido e dolce, senza un finale strano. Inoltre, non aggiungiamo aromi o riempitivi artificiali, solo estratto di frutto del monaco e semplice acqua, come piace a noi.
Se non sei ancora sicuro, ecco un consiglio: prendi un bicchierino d'acqua, aggiungi 3 gocce del nostro Monk Fruit Liquid Drop, mescola e assaggia. Confrontalo con un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaino di zucchero. Scommetto che rimarrai scioccato da quanto sono vicini. L'abbiamo fatto durante il picnic aziendale l'estate scorsa e persino mia nonna (che giura per lo zucchero di canna puro) non è riuscita a distinguere tra i due. Questa è una vittoria nel mio libro.
In fin dei conti, il numero di gocce da utilizzare è personale: ad alcune persone piace che sia più dolce, ad altri meno. Ma avere una linea di base (3 gocce = 1 cucchiaino di zucchero) elimina ogni dubbio, che è ciò che volevamo quando abbiamo creato il nostro Monk Fruit Liquid Drop. Non volevamo un altro dolcificante che ti faccia pensare troppo alle misurazioni o che finisca per avere un sapore simile a quello delle sostanze chimiche. Volevamo qualcosa di semplice, naturale e coerente.
Se stai cercando di fare scorta del nostro Monk Fruit Liquid Drop o dai un'occhiata agli altri nostri prodotti comeSucco concentrato di frutta del monacoOPolvere di estratto del frutto del monacoper usi diversi basta andare sul nostro sito. Siamo qui per aiutarti se hai altre domande: nessuna presentazione di vendita, solo risposte reali da parte di persone che utilizzano i nostri prodotti ogni giorno. Che tu sia una mamma impegnata ad addolcire la farina d'avena dei tuoi figli, un appassionato di fitness che taglia lo zucchero o semplicemente qualcuno che odia il caos dello zucchero semolato, i nostri prodotti a base di frutta del monaco sono progettati per rendere la dolcificazione più semplice.
PS Non dimenticare di iniziare in piccolo quando usi per la prima volta le nostre gocce. È meglio aggiungere una goccia in più piuttosto che esagerare e ritrovarsi con qualcosa di troppo dolce. Credimi, ho commesso questo errore alcune volte in cucina, e non è divertente (ti guardo, biscotti con gocce di cioccolato troppo zuccherati).
Riferimenti
- Centro nazionale per l'informazione sulle biotecnologie. (2019). Frutto del monaco (Siraitia grosvenorii) come dolcificante naturale: una recensione.Giornale di chimica agraria e alimentare, 67(32), 8759-8770.
- Organizzazione mondiale della sanità. (2023). Linea guida: assunzione di zuccheri per adulti e bambini. Stampa dell'OMS.
- Amministrazione degli alimenti e dei farmaci. (2021). Avviso generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'estratto del frutto del monaco. Amministrazione statunitense per gli alimenti e i farmaci.
