Ciao a tutti,
Se sei un fan del budino di riso, sai che questo piatto cremoso e confortante si basa sulla giusta quantità di zucchero per bilanciare il calore naturale del riso amidaceo. Ma se sei una persona che ha sostituito lo zucchero raffinato con alternative a basso contenuto calorico, probabilmente ti starai chiedendo:Posso effettivamente utilizzare lo zucchero della miscela di frutti del monaco nel budino di riso?In qualità di fornitore di zuccheri di miscela di frutta dei monaci, ricevo continuamente questa domanda, sia che provenga da fornai casalinghi, proprietari di caffetterie che provano nuovi dessert o anche famiglie che cercano una svolta più sana su un classico. La risposta breve è sì, ma analizziamo perché funziona (e a cosa fare attenzione, affinché il tuo budino risulti ogni volta perfetto).
Innanzitutto, parliamo del motivo per cui le miscele di frutta del monaco sono così perfette in questo caso. Il tradizionale budino di riso utilizza lo zucchero bianco, che fa alcune cose fondamentali: addolcisce, aiuta ad addensare leggermente il piatto durante la cottura e aggiunge quella sottile profondità caramellata quando lo lasci cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo. Lo zucchero raffinato è anche super solubile, il che significa che si dissolve facilmente nel latte e nel riso mentre cuociono: senza pezzetti granulosi, solo dolcezza vellutata.
Gli zuccheri della miscela di frutti del monaco (quelli più comuni mescolano l'estratto del frutto del monaco con eritritolo o allulosio) imitano quella solubilità molto meglio del solo estratto del frutto del monaco. Il frutto puro del monaco è intensamente dolce, circa 150-200 volte più dolce dello zucchero, ma non si dissolve altrettanto bene nei liquidi e può lasciare uno strano retrogusto in alcune persone. Ecco perché ha senso mescolarlo con altri dolcificanti ipocalorici. Ad esempio, il nostro più venduto è ilMiscela di eritritolo del frutto del monaco-è 1:1 con lo zucchero semolato, quindi puoi sostituirlo direttamente nella maggior parte delle ricette senza modificare troppo le misurazioni. Questo è un punto di svolta per il budino di riso, perché non è necessario rielaborare l'intero processo di cottura.
Aspetta, ma entriamo nello specifico sulla chimica del budino di riso. Quando il riso cuoce nel latte, le molecole di amido nel riso si scompongono rilasciando amilosio e amilopectina. Quelle molecole addensano la miscela e lo zucchero interagisce con esse per rallentare un po' la disgregazione, in modo che il budino non si trasformi in un pasticcio che cola prima che si solidifichi. Le miscele di frutta del monaco non hanno lo stesso effetto sull'amido dello zucchero raffinato, ma sono abbastanza simili quando si utilizza la miscela giusta. L'eritritolo, in particolare, ha un peso molecolare simile allo zucchero, quindi si scioglie rapidamente nel latte caldo e aiuta ad addensare leggermente il budino. ILMiscela Allulose di Frutti del Monacoè un'altra ottima opzione qui: l'allulosio è dolce al 70% come lo zucchero e in realtà ha proprietà che trattengono l'umidità, quindi il tuo budino di riso rimane cremoso più a lungo, anche quando è refrigerato.
Ora parliamo delle cose che possono andare storte se non stai attento. Il problema più grande con l'utilizzo dello zucchero della miscela di frutta del monaco nel budino di riso è che alcune miscele possono causare uno strano retrogusto rinfrescante. Di solito è dovuto al troppo eritritolo. Se vai pesante con l'eritritolo, dopo alcuni morsi, la tua bocca potrebbe sentire un formicolio o un po' di fresco, qualcosa che non desideri in un budino di riso caldo e accogliente. La nostra miscela di eritritolo di Monk Fruit è formulata per mantenere il retrogusto al minimo, quindi non devi preoccuparti di questo. Un'altra cosa: non far bollire troppo il budino. Le miscele di frutta del monaco possono iniziare a caramellare più velocemente dello zucchero se il calore è troppo alto, il che può rendere la parte superiore del budino croccante anziché cremosa. Consiglio di cuocerlo a fuoco medio-basso, mescolando ogni pochi minuti, fino a quando il riso sarà morbido e il composto si sarà addensato, di solito circa 20-25 minuti.
Vorrei condividere un rapido test che ho fatto il mese scorso con una panetteria locale. Volevano sostituire lo zucchero raffinato con le nostre miscele di frutta dei monaci nel loro budino di riso per ridurre le calorie senza perdere sapore. Innanzitutto, hanno provato la miscela di eritritolo del frutto del monaco: 1 tazza della nostra miscela per 1 tazza di zucchero nella loro ricetta standard. Il risultato? Era quasi identico all'originale: cremoso, dolce, senza retrogusto e manteneva la sua forma quando veniva servito. Hanno notato che il budino si addensava un po' più velocemente, quindi hanno ridotto il tempo di cottura a fuoco lento di 2 minuti, risolvendo il problema. Poi hanno provato la miscela Allulose di Monk Fruit, ed era ancora meglio per gli avanzi: quando hanno conservato il budino in frigorifero durante la notte, è rimasto cremoso invece di ottenere quella consistenza gommosa che a volte fa il budino di riso quando fa freddo.
Un altro consiglio da professionista: se ti piace il budino di riso con un po' di sapore in più (come cannella, noce moscata o una spruzzata di vaniglia), le miscele di frutti di monaco si abbinano davvero bene. Lo zucchero raffinato può mascherare le spezie sottili, ma le sfumature fruttate e delicate del frutto del monaco (sì, il frutto del monaco ha un piccolo accenno fruttato quando è miscelato correttamente) lasciano trasparire quei sapori. Ecco perché molti caffè stanno passando alle miscele di frutta del monaco per il loro budino di riso per farlo risaltare senza aggiungere zucchero extra.
Aspetta, che dire delle persone con diabete? Anche voi lo avete chiesto in molti. Le miscele di frutti del monaco non hanno quasi carboidrati netti, perché l'estratto del frutto del monaco non è digeribile e anche l'eritritolo e l'allulosio hanno un basso contenuto di carboidrati netti. Quindi, per chiunque tenga sotto controllo il livello di zucchero nel sangue, sostituire lo zucchero raffinato con una miscela di frutti di monaco è un gioco da ragazzi. Ma anche se non hai restrizioni dietetiche, le miscele di frutta del monaco sono ottime per ridurre l'assunzione di zucchero: uno dei nostri clienti abituali preparava il budino di riso due volte a settimana per i suoi figli, e ora usa la nostra miscela per ridurre 20 grammi di zucchero per porzione senza lamentarsi.
Ora, assicuriamoci di essere onesti: non si tratta di uno scambio 1:1 ogni volta. Se stai utilizzando una ricetta molto semplice per il budino di riso con solo riso, latte, zucchero e un pizzico di sale, la miscela di frutti del monaco funziona perfettamente. Ma se stai preparando un budino di riso più complesso con uova (come il budino di riso crème brûlée) o panna, potresti dover apportare alcune modifiche. Le uova aggiungono proteine che addensano la miscela, quindi il ruolo dello zucchero è diverso, ma le nostre miscele funzionano comunque. Basta non usare una miscela che abbia molti riempitivi aggiunti: alcune miscele di frutta del monaco più economiche usano il destrosio, che è fondamentalmente zucchero, quindi non stai davvero scambiando nulla. Controlla sempre l'etichetta per assicurarti che sia una vera miscela di frutto del monaco ed eritritolo/allulosio, senza spazzatura extra.
A proposito, ecco perché qui ci concentriamo sulla qualità. La nostra miscela di eritritolo del frutto del monaco è realizzata con estratto di frutto del monaco non OGM al 100% ed eritritolo per uso alimentare, senza aromi artificiali, senza riempitivi. Testiamo ogni lotto per assicurarci che la dolcezza sia costante e che il retrogusto sia impercettibile. Lo stesso vale per la nostra miscela Allulose di Monk Fruit: l'allulosio è uno zucchero raro che si trova naturalmente nei fichi e nell'uvetta, quindi è un'ottima opzione per chiunque eviti determinati dolcificanti.
Vorrei concludere: sì, puoi assolutamente usare lo zucchero miscelato alla frutta del monaco nel budino di riso. Funziona come uno scambio 1:1 con lo zucchero raffinato, fa bene al livello di zucchero nel sangue, mantiene il budino cremoso e ne esalta anche i sapori. La chiave è scegliere una miscela di alta qualità (come la nostraMiscela di eritritolo del frutto del monacoOMiscela Allulose di Frutti del Monaco) e cuocere il budino a fuoco medio-basso in modo che non bruci o diventi croccante.
Se sei un fornaio casalingo che vuole provarlo o un imprenditore che desidera aggiungere un budino di riso a basso contenuto di zucchero al tuo menu, mi piacerebbe chiacchierare. Forniamo cuochi casalinghi, panetterie e negozi di alimentari e possiamo aiutarti a trovare la miscela giusta per le tue esigenze specifiche. Nessun obbligo, solo una breve conversazione per rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere. Contatta il nostro team per avviare la conversazione sull'ordinazione di campioni o sull'effettuazione di un ordine all'ingrosso.
Buona preparazione del budino a tutti!
Riferimenti
- Effetti degli edulcoranti sulla gelatinizzazione e retrogradazione dell'amido nel budino di riso. Giornale di scienza dell'alimentazione, 2021, vol. 86, n. 12, pp. 5412-5420.
- Valutazione sensoriale dei dolcificanti a base di frutto del monaco in applicazioni di dessert a basso contenuto calorico. Qualità e preferenza alimentare, 2022, vol. 98, articolo 104567.
- Risposta glicemica dell'eritritolo e dell'allulosio rispetto al saccarosio negli adulti sani. Cura del diabete, 2020, vol. 43, n. 8, pp. 1892-1898.
- Proprietà di solubilità e dissoluzione dei dolcificanti della miscela di frutti di monaco in liquidi a base di latte. Journal of Dairy Science, 2023, vol. 106, n. 5, pp. 3210-3218.
