Lo zucchero è un tipo indispensabile di materie prime quando si effettuano prodotti da forno. La scelta e l'uso dello zucchero sono direttamente correlati alla salute fisica di persone diverse. Per gli anziani e i bambini, non è adatto mangiare dolci con saccarosio eccessivo. Pertanto, durante il processo di produzione, se la stevia viene utilizzata per sostituire parte del saccarosio, può avere un ottimo effetto sanitario.
Inoltre, la stevia ha un'elevata stabilità e caratteristiche come la resistenza al calore, il basso tasso di decomposizione e la resistenza alla doratura, che può preservare efficacemente il sapore del prodotto.
Liu Shuyan et al. ha scoperto che la formula ottimale per la pasticceria di pesca Jabota di zucchero bassa - è bassa al 100% - farina di glutine, 1% in polvere, 1% di bicarbonato di sodio, liquido di uova intero 20%, polvere di frutta jabota al 5% da 100 mesh, 50% di burro, polvere di zucchero 9% e 0,1% di stevia.
Stevia è caratterizzata da alta dolcezza e basse calorie. Pertanto, una quantità minore può ottenere risultati migliori e non causerà decadimento dei denti, glicemia alta e altre malattie. L'aggiunta di pasticceria e prodotti da forno può sviluppare nutrienti e salute - Preservare gli alimenti adatti per gruppi speciali e avere un valore promozionale.
