L'estratto di Luo Han Guo può essere usato come sostituto dello zucchero naturale negli alimenti e nelle bevande. La dolcezza del frutto del monaco proviene da mogroside, un tipo di composto glicoside triterpenoide. Il suo contenuto in frutta fresca è dello 0,55%allo 0,65%e nei frutti secchi, è di circa il 2,5%. Esistono vari tipi di mogroside, come Mogroside Iichemicalbooki, Mogroside IVA, Mogroside IV e Mogroside V. Tra questi, la mogroside V è il principale componente dolce nel mogroside, con un contenuto dal 1,5% al 2% nei frutti secchi. La dolcezza del mogroside è da 200 a 300 volte quella del saccarosio, con calorie quasi zero, e ha un sapore dolce puro senza alcun reforgestro o altri sapori -.
